Pudín de Tapioca
Ingredientes:
500 gramos de tapioca granulada Yucas;
2 tazas de azúcar;
750 ml de leche hirviendo;
1 lata de leche condensada;
1 vaso de leche de coco (200 ml);
100 gramos de coco rallado.
Preparación:
Mezcle la tapioca granulada de Yucas con el azúcar. Hervir la leche y verter sobre la mezcla de tapioca y azúcar. Revuelva bien y reserve, deje enfriar, revolviendo ocasionalmente. Unos 20 minutos. Luego agregue 50 gramos de coco rallado, leche de coco y leche condensada (opcional unas gotas de esencia de vainilla), mezcle todo y vierta en forma de mantequilla, refrigere durante al menos 4 horas. Luego desmoldar y cubrir con 50 gramos de coco rallado. Si lo prefiere, agregue leche condensada en el pastel.